2024年度米其林星級美食揭曉！台南持續無法入選10家新餐廳，榜單共有49家餐廳值得一試

2024年米其林星級餐廳榜單於8月27日公布，包含台北、台中、台南、高雄等4個城市，共有49家餐廳上榜。其中，有10家新進一星餐廳，而台南卻依然無餐廳進榜，成為另類焦點。此外，有5家餐廳從榜單中掉落。《臺灣米其林指南》2024年版本囊括了343家餐廳，其中包括157家在臺北、66家在臺中、59家在臺南以及61家在高雄。與2023年的321家入選相比，數量呈現穩定增長。 米其林綠星有6家餐廳，包括EMBERS、好嶼小小樹食（大安路）、山海樓陽明春天（士林）、Thomas Chien等。此外，米其林一星餐廳共有41家，其中包括A Cut、Ad astra、斑泊、de nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜、香檳（松山）、Haili、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和吉兆割烹、壽司文公館、明福台菜海產、米香山海樓、俺達の肉屋、亞都麗緻巴黎廳、1930 X 高山英紀、欣葉鐘菜承（高雄）、澀（台中）、明壽司鮨、鮨野村鮨、隆壽司、芳T+T、請客樓等。另有10家新進一星餐廳，包括ACircum-盈科雋、L'Atelier Par Yao、MINIMAL、NOBU、Osens、Wok by O'BOND、元紀等。 值得注意的是，台中的MINIMAL躋身米其林一星，不僅是台灣米其林指南推出以來首家必比登推薦的店家晉升為米其林一星，也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，將冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。 此外，米其林二星餐廳共有5家，包括侯布雄、logy、渥達尼斯、磨坊（2023年一星晉升為二星）、牡丹（2023年一星晉升為二星）、Raw等。至於米其林三星餐廳共有3家，分別是JL Studio（蟬聯2年）、態芮（蟬聯2年）以及頤宮（蟬聯7年）。另外有5家餐廳掉榜，包括Holt（一星）、Longtail（一星）、Liberté（二星，於2023年底結束營業）、鮨野村教父牛排（於2024年5月結束營業）。 根據《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致的：米其林評審員會匿名評選各種料理種類，並專注於盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準，即食材品質、味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）來評價用餐體驗。地點、裝潢、服務以及設施等並不包括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。 這次的米其林星級餐廳榜單變化主要在一星新進餐廳，達10家之多是一大亮點。喜愛美食者、追星餐廳粉絲可以參考最新名單，一嚐美食外，也體驗餐飲服務新的創意、細節、創作，感受台灣美食餐飲的各種進步與魅力。